Bankett-Menüs
Rössli Lunch &
Dinner Menüs
Kartoffelgratin und Gemüse vom Markt
(Rotweinsauce mit Speck, Champignons und
Silberzwiebeln)
serviert mit Kartoffel - Kroketten und
Gemüse vom Markt
an brauner Butter und Salbei
Auberginen - Cordon Bleu
gefüllt mit Trüffelbrie und
sonnengetrockneten Tomaten,
serviert mit gebratenen Kartoffeln und
Gemüse vom Markt
Australisches Lamm - Carrée mit Kräuterkruste
serviert mit Maischüechli und Gemüse vom
Markt
serviert mit Safranrisotto und Gemüse vom
Markt
serviert auf Himbeerenspiegel
an Thailändischer Soja-Vinaigrette
serviert mit hausgemachten Nüdeli und Gemüse
vom Markt
(Sushi: Thon, Lachs und Gemüse
knuspriger Entensalat, Poulet Satayspiessli)
serviert mit Dauphine - Kartoffeln und
Ratatouille
mit Tonkabohnenglace
Wachtelei und Pumpernickel
Steinpilz - Rahmsuppe mit Kalbsmilken – Wan
Tan (Ravioli)
Gebratene Maispoulardenbrust auf asiatischem
Wok - Gemüse
serviert mit gebratenen Kartoffelgnocchi
Käse Terrine
(5 saisonale Französische Weichkäse)
Ananas
Carpaccio mit Tamarillosorbet
an asiatischer Hollandaise und Portweinjus
serviert auf Kartoffel-Gemüsegratin, und
grünem Spargel
Dessertteller „Surprise“
* * * * *
mit gebratenem Scampi
serviert mit Safranrisotto und Gemüse vom
Markt
mit St. Moritzer Birnenbrot
Gemüse - Sushi
Thunfisch - Sushi
Frischrahmkäse mit Baumnuss und Schnittlauch
Orientalischer Black Tiger Crevettensalat im
Teigkörbchen
Crissini - Stangen mit Puschlaver Rohschinken
Orkney Lachsrose mariniert mit Randen und
Gewürzen auf Pumpernickel
Pouletbrust - Satay - Spiessli
Lachs - Spiessli mit Dill-Dip
Samosas gefüllt mit Curry Gemüse (Sweet
Chilli Dip)
Teigkörbchen mit Pilzragout und gratiniert
mit Hollandaise
Schweinswürstchen mit Kartoffel-Pommery - Dip
Black Tiger Crevetten - Spiess mariniert mit
Cajun - Gewürzen
De Luxe Canapées Kalt
(ausgestochen
4 cm Ø)
Rindsfilet
- Tartare auf Toast Sfr. 4.00/Stk
Marinerte
Orkney Lachsrose auf Toast Sfr. 4.00/Stk
Rohschinken
mit Melone Sfr. 4.00/Stk
Avocado
mit Black Tiger Crevette Sfr. 4.50/Stk
Gänseleber-Terrine
auf Toast Sfr. 10.00/Stk
Osietra
Kaviar auf Toast Sfr. 12.00/Stk
Belon
Austern(nach Saison) Sfr. 10.00/Stk
Geräucherte
Challans - Entenbrust mit Mango Sfr. 5.00/Stk
Orkney
Lachs Sfr. 5.00/Stk
Magura Thunfisch –
Sushi Sfr. 6.00/Stk
Riesencrevetten
- Salat „Oriental“ serviert im Teigkörbchen Sfr. 5.00/Stk
Gemüse
- Spring Roll mit süssem Chilli Dip Sfr.
4.00/Stk
Indisches
Gemüsecurry Samosa mit süsser Chilli - Sauce Sfr. 4.00/Stk
Lammkofta
mit Joghurt - Raita Sfr. 4.00/Stk
Mariniertes
Pouletbrust - Kebab mit Thai Curry
- Dip Sfr. 4.00/Stk
Poulet
Satay Spiessli mit Chili-Erdnuss Dip Sfr. 4.00/Stk
Thailändisches
Fischküchlein „sweet & sour“ Sfr. 4.00/Stk
Mini
Käse - Quiche Sfr. 4.00/Stk
Mini Schinkengipfeli Sfr. 4.00/Stk
Schweinwürstlispiess
mit Kartoffel-Pommerydip Sfr. 4.00/Stk
süss oder salzig, kalt oder warm, asiatisch
oder italienisch,
nah-oder fernöstlich, schweizerisch oder
international.
Waldpilzsalat mit Olivenöl und Kräutern
Lammcarpaccio
Sashimi vom Orkney Lachs und Thunfisch
Black
Tiger Crevetten Salat
Fischterrine
mit Meerettichvinaigrette
Wild
Pastete mit Sauce Cumberland (saisonal)
Thailändischer Rindfleischsalat
Couscoussalat mit mariniertem Gemüse
Rauchlachs mit Meerrettichschaum
Geschnetzelte Pouletbrust mit
Steinpilzrahmsauce
Meeresfrüchteragout an Dillrahmsauce
Garniert mit Engadiner Birnenbrot,
Baumnüssen, Birnen und Trauben
Meeresfrüchtesalat
Parmaschinken,
Mortadella und Salami
Gefüllte
Zucchetti
Geröstete
Peperoni
Kalbs und Rindfleisch Carpaccio
Ruccolasalat mit gerösteten Tomaten
(gefülltes Ravioli mit Ricotta und Spinat)
Kaninchenragout mit Tomaten und Kräutern
Im Ofen gebratener Wolfsbarsch auf
Artischocken und Tomaten
Cremespeise mit kandierten Früchten
Pfirsiche mit Amarettifüllung
Sahneköpfchen mit Früchtecoulis
Sorbets
Samosas (kleine Teigtaschen gefüllt mit
Currygemüse)
Thailändischer Rindfleischsalat mit Sprossen
Japanischer Udong - Nudelsalat mit Meeresfrüchten
Gemüse - Sushi
Lachs uns Thunfisch - Sushi
Gurken - Raita
Krabben - Bällchen frittiert
Rotes Thailändisches Rindscurry mit
Kokosmilch
Mah-Mee mit Pouletbruststreifen und
knackigem Gemüse
Lamm - Madras mit Beilagen
Gemüse aus dem Wok
Buffet IV
Avocado -
Dip mit Corn Chips
Geflügelsalat
“Mariland”
Crevettencocktail
Caesar
Salat mit Speck und Croutons
Kreolische
Seafood Chowder
Maisbrot
Lachssteak
Roastbeef
Sauce Béarnaise
Baked Potatoes mit Sauerrahm
Maiskolben
Verschiedene Gemüse
Pommes Frites
Kürbiskuchen
Amerikanische Quarktorte
Pfirsichauflauf
Gurkensalat
Nüsslisalt mit Ei
Kabissalat
Bunter Blattsalat
Geräucherte Forellenfilets
Tessiner Rohschinken
Bündner Knobliwurst
Hirschsalsiz
Kartoffelsalat
Siedfleischsalat
Zwiebelwähe
Seesaibling nach Genferart
Bündner Capuns
Emmentaler Lammvoressen
garniert mit Nüssen, Birnenbrot, Trauben und
Birnen